貧血を防ごう！

　レバーの串焼き
材料（４人分）
レバー　２００ｇ
ネギ　８０ｇ
生椎茸　４個
しょうゆ　３０ｃｃ（材料の１０％）
みりん　３０ｃｃ（材料の１０％）
（または酒、砂糖）

作り方
１）．レバーは厚さ１ｃｍの一口大ほどに切り、熱湯をくぐらせて霜ふりにする。
２）．ネギは２〜３ｃｍのぶつ切り、生椎茸は、石づきを取る。大きいものは２つ切りにする。
３）．調味料をあわせ、１）と２）の材料にかけ、２０〜３０程時間をおく。
４）．串に材料を交互に刺して焼く。途中で、残り汁をかけ、焦げ目がつくまで焼く。

【参考】
レバーだけを串に刺して焼き、粉山椒を振り、おろし大根を添える。

【肝臓（レバー）】について
タンパク質が多く、ビタミンA、ビタミンB２、ナイアシンなどを多く含んでいます。血が多いので腐敗、変色しやすいので、色の鮮やかなもの（鮮明な赤褐色）、張りと弾力のあるものを選び、冷水に３０分程さらすなどして血抜きをする。調理には、ショウガ、ネギ、ニンニクなどを用いて、醤油や酒に浸して揚げる、焼く、炒めるなどの加熱をすることで、レバーのくせが取れ、食べやすくなります。

【関連ページ】−貧血予防レシピ

・良質のタンパク質をとる料理（魚編）



【関連ページ】−貧血の人の食事について

・栄養素について

・栄養所要量

・たんぱく質について

・ミネラルについて

・ビタミンについて

・その他での注意点



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