貧血を防ごう！

マグロ、カツオ、サバ、イワシなど青魚の血合い部分には鉄が多く、貧血予防にはよい食品です。

　カツオのたたき
材料（１人分）
カツオ（刺身用サク、または５枚おろしの背身）　１００ｇ
塩　１．５ｇ（カツオの約１．５％）、油　小々

大根　２０ｇ
ネギ　１０ｇ
青シソ　１枚
塩　小々、酢　３ｃｃ

つけ汁　（レモン酢　１／５個分、しょうゆ　１０ｃｃ、ショウガ　小々）

作り方
１）．カツオに塩をふり、油を熱したフライパンで皮目の方から先に焼き、次に身の方を焼く。
２）．すぐに氷水にとって冷やし、水をふき取る。
３）．好みの厚さに切り、塩と酢をふりかけ包丁の腹でたたいてなじませ、身にしみ込ませ冷蔵庫で冷やす。
４）．ネギを小口切りにし、布巾に包み水でさらす（さらしネギ）。青ジソはせん切り。大根はおろし、少し水をきっておく。ショウガはおろす。
５）．３）の上にさらしネギ、大根おろし、青ジソなどを盛り、塩と酢をかける。
６）．つけ汁とともに供す。

カツオは鮮度が落ちやすいので、新鮮なものを用いるようにしましょう。

　　　　　　　　　　

　カツオのつくだ煮
材料
カツオの血合肉（さいの目切り）
しょうゆ　血合い肉の約５０％
ショウガ（薄切り）　血合い肉の約５％

作り方
１）．ショウガを薄切りにし、鍋の底に敷き、血合い肉としょうゆを入れる。
２）．煮立つまでは強火、あとは弱火で焦げつかないよう、汁がなくなるまで煮詰める。

　サバの味噌煮
材料（１人分）
サバ１切れ
味噌　魚の重量の１０％
しょうゆ　魚の重量の５％
だし汁（水）　魚の重量の３０％
酒　魚の重量の５％
砂糖　魚の重量の３％
ショウガ　少々

作り方
１）．鍋にだし汁（水）、酒、しょうゆ、砂糖を入れて煮たて、サバの切り身（皮を上にして）を入れ、ひと煮たちしたら、味噌を煮汁でといて加える。火を弱め、鍋を時々ゆり動かしながら煮る。
２）．サバの切り身は裏返さず、そのまま煮つづける。
３）．ショウガは細い千切り（針ショウガ）にし、水に軽くさらし、水気をきり、器にサバを盛り、針ショウガをのせる。

【参考１】
味噌煮は生臭味の強い魚に適している料理です。これは味噌が魚臭を吸着する性質を持っているからで、鳥獣肉なども味噌漬けにすると生臭味が消えます。

【参考２】
味噌の量は味噌の種類によって加減します。味噌は焦げつきやすいため、鍋を動かしながら煮ましょう。

【関連ページ】−貧血予防レシピ

・良質のタンパク質をとる料理（肉編）



【関連ページ】−貧血の人の食事について

・栄養素について

・栄養所要量

・たんぱく質について

・ミネラルについて

・ビタミンについて

・その他での注意点



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