貧血を防ごう！

ヘモグロビン（血色素）は、ヘム鉄を含む色素とたんぱく質であるグロビンが結合したヘムタンパク質で赤血球中に含まれ、各組織へ酸素を運ぶ役割があるため、貧血の人は鉄とともにたんぱく質も適正に摂取することが必要です。



たんぱく質には、肉類、魚介類、卵、乳・乳製品などの動物性食品に含まれている動物性タンパク質と、大豆・大豆製品などに含まれている植物性の植物性タンパク質とがあります。





　　　　　　　　　　




人間の細胞の主要な構成成分で、筋肉、骨、血液などを構成する成分でもあるたんぱく質は、約２０種のアミノ酸が結合したものですが、アミノ酸の中には人体にとって必要不可欠なアミノ酸であっても体内で作ることができないため食事から摂取しなければならないアミノ酸があります。



これを『必須アミノ酸』といいます。



成人ではバリン、ロイシン、イソロイシン、リジン、トリプトファン、スレオニン、フェニルアラニン、メチオニンの８種がこれにあたります。



ヒスチジンは合成速度がおそく、半必須的ですが、幼児では必須アミノ酸となり９種となります。



必須アミノ酸の含有量がバランスよく含まれている食品が、アミノ酸スコアの高い良質のたんぱく質の食品とされていますが、不足アミノ酸を添加したり、不足アミノ酸を多量に含むたんぱく質を組み合わせることによって栄養価を高めることができます。





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